秋の良き一日・・・

朝から空は晴れ上がり お散歩日和
さっそく霧丸を連れて カメラも持ってお出かけしました。。。
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近づいたら ちょっと恥ずかしげに離れてしまった。。。ごめんね
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桜の葉が色とりどりです  この中から数枚お土産に持ち帰りました。
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今日のように暖かい日は燻製するのに持ってこいの日です。
昨日 塩漬けから引き揚げた肉の水分を拭き取り ビニール袋に入れ
炊飯器の中に熱湯を入れた中に付け込んで 保温にて約40分火を通します。
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そのあとは布巾にしっかり包んで 冷蔵庫にて冷蔵乾燥させます。
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それを今日はスモークをかけていきます。

私がもう20年使っているドラム缶オーブン
ドラム缶を加工してもらっています。
 これでスモークしたり 炭で焼き豚を焼いたり 今は家族も少なくなり
そう度々使わないのですけれど 我が家にはなくてはならない
思い出いっぱいの 私の宝物です。
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朝までこのままにしておきます。
庭においていても かすかなスモークの香りに 出来上がりが気になって
朝の四時過ぎには起きだして 出来上がりを確認  笑

お野菜の甘い香りとスモークの香りが大好き♪
冷蔵庫に入れて 午後からスライス・・・
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このベーコンは奈良のお料理に使います。
このベーコンを使ってのロールキャベツは私の大の好物です。
皆さんにもこの味が伝わるといいのですけれど・・・

私の大切な道具の一つにクィジナートのフードプロセッサーがあります。
これがあれば 鬼に金棒。。。。
今回もお料理に使う25キロ以上の玉ねぎのスライスをあっという間に。。。

涙を流す量もかなり少なめです。。。
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by moonlit1114m | 2007-11-08 23:00 | 日々あれこれ...