crescentmoon の独り言 潤 hotobil －凛として そして 微笑んで・・・－

畑から直行で　「もぎたての　えんどう豆」をいただきました。

さっそく　小袋に分けて冷凍　　こんなに沢山！　なんて贅沢！
ワカメと炊いても美味しいし　甘く炊いてもいいし～　ポタージュにしたら　随分と贅沢なスープ！
リッチな気分です

5月のお家のご馳走は。。。
ハンバーガーバウンズ
鶏の胸肉のから揚げ
初夏のサラダ
クラムチャウダー
クランペット　でした。

春キャベツの千切りは甘くておいしいですね

なんだか　フレンチトーストが食べたくなって　食パンを焼いてみた
学生の頃　すごく美味しいフレンチトーストを食べて以来　時々食べたくなってしまう。


あっという間に発酵して　もう少しで蓋が出来ないところ。。。

綺麗に角が出ていると　嬉しくなってしまう　　笑

物入れから出してきたセルクル　子供が小さい時　このセルクルでマクドナルドに対抗　爆
久々に作ってみましょ

何か　懐かしい～　あの頃を思い出します。
このセルクルの型でハンバーグを作って　挟んで食べさせました。
今日は　鶏の胸肉を挟んで　ガブリ！

　ありがとう。。。。

　素敵なお花　とっても嬉しい

連休に香港に旅行に行っていらしたお友達から
お願いしていた　お茶と貝柱を送っていただきました。
ワクワクしながら箱を開けるのは　子供も大人も一緒ですね！

余仁生のジャスミンティーです。
以前香港にいたお友達の　のぶちゃんに送ってもらって以来のファンです。
封を切って　最初に入れたお茶に「茶柱」が　！　良い事あるわ～


干し貝柱　割れているお徳用のを・・・　我が家ではミルにかけて　
細かくほぐして　スープ　やお料理の隠し味に使います。
これを入れると　味がぐーんと　良くなるんですよ
そして　彼女がお土産に

蝦子花子　ピーナツツに片栗粉をつけて　揚げてあります。
これが　ちよっと病みつきになりそう　ピールが進みます　笑
そして　私の好きな話梅肉　これは結構サッカリンみたいな　ひどい味のものを
いただく時がありますが　さすがに彼女のはとっても美味しい！

気分は充分香港ですが。。。　彼女のブログの　お料理の数々を見ると
あ～　いつか行きたいわぁ～　　　美味しいお料理たべたーーーい！

昨日の苺がキッチンで待ってます。
今年最後の　苺です。３２パック　１０キロに少し足りないくらいでしょうか・・



昨日の内に　ワイン6本で洗い　ざるで水分を切ってから　お砂糖にまぶして一晩
瓶の消毒も充分に・・・
後は　灰汁を小まめに取りながら煮て行きます。

出来上がったら瓶に入れて蓋をして　再び熱湯の中に
暫く　グツグツと煮沸して　後は逆さまにおいて　中身を真空にします。
出来ましたーーーーー


本当はこの量の倍量　作りたかったのですが
今年は少し　大人になって　季節を楽しむために　この量で我慢
無くなったら　来年の春を楽しみにして・・・と　欲張りしない事にしました。
すぐに　ブルベリー　無花果も楽しみがありますし
そうこうしている内に　ニュージーランドからのメイヤードレモンも入り出します。
根気と体力の低下とも思えますが。。。あえて「　あ～　私　大人になったわ～」　って
そう　思う事にいたします。

連休が終わると　冷凍庫も冷蔵庫も空っぽ

急いでまずはパンの仕込みです。

バターロール　ライムギパン　ガーリックバタール　ブドウパン
食パン　皆に食べていただく朝食用のパンです。
これで　ちょっと一安心

去年の連休にも　参加させていただいた　井ノ倉茶園さんの茶摘みのお弁当
今年もお声を掛けていただきました。




今年は全て息子の作で　私はお漬物のべったら漬けで参戦
お米を洗って仕掛けて　片づけに回りました
娘は盛付担当　また素敵な思い出が一つ出来ました。

ブログの更新も　久しぶりです。

ホトビルの初めてのゴールデンウィークが終わりました。
過ぎてみれば　あっという間の事でしたが
素敵な方に沢山お出会い出来て　お話もいっぱいして　飛び切り素敵な毎日でした

もっと写真を撮っておけば良かったのですが　独りバタバタはそんな余裕もなく
でも　思い出はしっかりと
ゴールデンウィーク前の苺のコンフィチュール教室も無事に終わり
甘夏のコンフィも無事に終わりました。
参加していただいた　皆さまありがとうございました。

今　キッチンには８キロの苺が砂糖にまみれて　明日の本番に備えています。
これはお客様用のコンフィです。　明日の朝からキッチンいっぱいに甘い香り
でいっぱいになるでしょう

連休前に以前から気になっていた　大阪東部市場に出かけました。
市場でのお買いものはストレス発散になります。
でもちょっと　量が多すぎて・・・・

トロ箱　。。。今はトロ箱なんていいませんね
ハッポースチロール一杯の「ハタハタ」これを見たら買わずにいられません
帰ってからの処理を思い浮かべながら　随分迷ったのですが
エイヤーとばかりに　購入

帰ってから大急ぎで　頭と腸を取り出して　「塩麹」に一晩漬けて
市場で買って帰った　特大の「魚干し」に並べて　一夜干し

陽だまりの中でのお昼寝のキリマルは魚を食べている夢でも見ているのかな。。。

これは　愛媛県西予市の無茶茶園さんの　甘夏です。
今回　二度目のお取り寄せで　このこだわりの甘夏でコンフィチュールを作りました。





大阪の方から参加してくださったりして　素敵なお出会いがまたひとつ・・・
本当にありがとうございました。

随分とブログを御無沙汰しております。

毎日　見て下さった方　申し訳ありません。
一日か瞬時に終わり　４月も残す所わずかになりました。
早くに　ご案内させていただこうと　思いながら今日になりました。

愛媛県西予市の無茶茶園さんの甘夏を使って　甘夏のコンフィチュールのレッスンを
行います。
http://soramitsuu.exblog.jp/

お時間がありましたら　是非おいでください。

今日は雨降り・・朝から　ざーざぁー降り
昨日とは　うって変わってのお天気です。

昼前からエジプトから帰国した　Cちゃんとエジプトで売られている　？小麦を使っての
「パン研究会」なるものを・・・・

それでも五時過ぎまでに５種類ほどのパンとシフォンケーキを次々に作り上げて
山ほどのパンを籠に詰めて　満面の笑み　　

ティータイムにいらした　お客様がお帰りになる時　「桜が満開～」との声に
見れば　　あ！



キッチンにへばりついていて　気が付きませんでした　泣
桜のお花見をしながら　お酒なんぞ　いただきたいですねぇ～

昨日の朝の出来事・・・・

キャーーーーーーー　爆発！


うっかり　蓋を閉めていたもので　発酵して　中身があふれてしまいました。

これは　何かと言いますと「酵素ジュース」です　　　　が
ちよっと　アレンジしています。

実は去年の１１月くらいに　蜜柑箱２箱いっぱいに　花柚子を送っていただきました。

この柚子の送り主は　以前のお店のお客様で　蜜柑農家の方です。
その時に私が柚子が欲しい・・・みたいな事を話したのを覚えて下さっていて
こんなに　沢山の柚子と蜜柑を送って下さいました。
お話した　当の本人はすっかり忘れていて　知らない方から　突然に３箱の蜜柑箱が
送られて　面喰ってしまい　さっそく　お電話で問い合わせた次第・・・
後日　奈良での旅行の思いでやらを丁寧なお手紙で綴っていただき
嬉しく感激してしまいました。
柚子は鋭い棘があるので　どんなに大変な収穫だったかと思われます。

毎日の様に　ジュースにしていただいていたのですが・・・
なにせ　この量　　　でも１個も無駄にしたくないし　　　
で　思いついたのが酵素ジュース　　無農薬のこの柚子　さっそくお砂糖漬けです。

柚子の他に　柑橘系の果物をざくざくと　切って　その果物の１．１倍の上白糖を入れ
毎日　素手でかき回し　発酵を待ちます。　　でも　寒い時期ですので　なかなか発酵せず
やっと　年を越して２月くらいでしたか　泡が出だして発酵を始めました。

でも　　ジュースとして飲むには　とにかく甘い！
そこで　中身をフードプロセッサーにかけて　細かくして　
小瓶に入れて　そこに塩を投入　！

何にするか　わかりますか？

これでね　洗顔してます。　　身体も洗ってみました。
私には　大ヒット！　　つるつるです！
これを機会にお化粧ストップしてしまいました。

この酵素洗顔　はまりそうです。　

昨夜の内に苺にお砂糖をかけて　一晩おいて
今朝　今年　最初の「苺のコンフィチュール」です

写真では真紅の色が出なくて残念ですが
とっても綺麗な　鮮やかな赤　！

今日のランチのお客様のヨーグルトにたっぷりとかけて　召し上がっていただきました。

春が来た～　～　って　感じです！

先日頼んだ　メイヤーレモンが今朝届きました。

メイヤーレモン　って聞きなれない名前ですが・・・
オレンジとの自然交雑で誕生したといわれる品種で、やや丸みがあり果皮の色がオレンジがかっているのが特徴。酸味が少なめでやや甘みが感じられます。主にニュージーランドから輸入され、ニュージーランド産メイヤーレモンは防カビ剤を使っていないため安全性が高いのが魅力です。また最近では国内でも生産されるようになりました

という事で　三重県産のメイヤーレモンを頼みました。
以前から　気になっていたのですが　柚子のコンフィチュールが
とうとう品切れになってしまい　朝のお客様にお出しするのに
柑橘系のコンフィがどうしても作って見たくて　それではと言う事で・・・

今朝　一番の配達だったので　ランチのお客様に　間に合うかも。。。
大急ぎで　三個ほどを皮をむき　中身を取り出して！


味はレモンというより　オレンジが勝っているかな・・・
さっぱりとした　爽やかな味です。
明日は　苺のコンフィを作る予定

暫く　忙しくなります。

今まで忙しくて　近くにいても　なかなか訪ねてくれなかった娘が
最近は少し　時間の余裕が出て　今日は二人でゆっくりとおしゃべり
久しぶりと言ってもお正月には帰省してくれたのだか
出来れば一月に一度くらいは　と　思うのは私の我儘？
お互い好きな食べ物が似てるから　おんなじ様な体型になっちゃって
それも　どうかと思うのだけれど・・・・

二人でお茶を飲みながら　お土産の草餅の美味しいこと・・・・
子供の頃　ヨモギ摘みをした思い出話に花が咲く
でも喋ってばかりでは　能がないので　喋りながら　手も動かして
暫く便利な様にお土産のパンを二人して焼く


１週間分くらいは　これでいけるかな？
１月一度を提案して　今度は保存食を作れば？と　餌で釣る　　笑
それにしても　私も　娘も　そして　キリマルまでもが・・・・


食べるの　ちょっと　控えた方が　いいんじゃない？　お土産平らげてからの反省でした。。。

久しぶりにエジプトのアレキサンドリアから友人が帰国

スカイプで珍しい食べ物や　美味しい話　？食材　やら　毎日の様に話しているのですが
沢山の話題のお土産を持参で　久しぶりのご対面となりました！
このpatchiのチョコレート　中東のゴディバ　と言われているらしい最高級のチョコレートです。
レバノン発　王室ご用達チョコだそうです。
あちらの結婚式などでは　大きなお皿に山盛り盛られて振る舞われるそうです。



日本では販売されていない　Twiningsのwhitetea ホワイトティーってどんな味なのか
話を聞いて　想像していたのですが・・・　飲んでみて　あ！中国茶でした～　　
名前からは　まさか中国茶だとは　わかりませんでした・・・

私のお気に入りの干しブドウ　マスカットを干したものかと思うほどの大粒で
パンに入れると飛び切り美味しいんです。　マンゴーのジャムは初めて！
以前お土産にいただいた塩味が絶妙の殻付きアーモンド
彼女の話の中で　「どんぐり」の様なものが売られていると聞いて
二人でなんだろうと　話してたのは　殻付きのマカデミアンナッツでした！

？食材は写真は　また後ほど
あちらで　売られいる粉です。
パンの粉　お菓子の粉　ピザ用の粉・・・
何故に？かといいますと・・・　塩入り　なんて書いてあるんですよね
彼女が帰国している間に　どう使ったらいいか　二人でお勉強です。

これらの粉でパン　お菓子はもちろんですが　うどんも作らないとね
彼女はあちらでは　納豆　こんにゃくを始め　豆腐など　ありとあらゆる日本食を作って
エジプトの方達に日本食を紹介しているんですよ
頑張って試作しなくては

毎年　いただく「ふきのとう」　今年は自分で摘んでみたいと
Nさんに「ふきのとう」が出たら知らせて下さいとお願いしていました。
しかし・・・　このお願い　大変なお願いだと　後でわかりました。

お電話をいただいて　摘みに行ったのはいいけれど　いくら目を凝らしても
見つからないのです。

Nさんは　毎朝散歩の度に　気を付けていてくださって　「ほらここに　あります」
「あ！　ほんと」　「ほら　ここ！」　「あ！　ほんと」
この会話の繰り返し・・・・

だって広い広い　山の中から　ちょこっと　頭を出した　「ふきのとう」を見つけるなんて
とんでもない事だったんです
それなのに　知らないとはいえ　簡単にお願いしたりして

何とかこれだけ　見つけていただきました・・・・・　結局独りでは　一個も見つけられず

さっそく　「ふきのとう味噌」作りました。
大切にいただきます。

皆　大きくなりました～

写真のお子様方と初めてお出会いした時は　まだ「おむつ」が取れていませんでした。
早いもので　もう幼稚園の年中さんです！
そして　一緒にパンを作るなんて　夢のよう！
去年より　今年と・・・動き回って大騒動が　コミニケーションが取れるようになると
動き回るのが　えらく落ち着いてしまって　今度はお口が大騒動　笑
でも　しっかりと手も動きます。
すごいですねー　子供の成長って　ほんとうに凄い！
なんたって・・・　パンをつくっちゃうんですからねーーーー










霧丸も皆に可愛がってもらって・・・・名前を呼んでもらったり　撫ぜてもらったりで・・・

皆さんが帰られてから　８時間　ねむりっぱなし・・・爆

「３月のお家のご馳走」は「蓬麩の田楽」「お豆腐の赤ピーマンソース添え」
「牛蒡と油揚げの炊いたん」「蓬団子　」でした。
皆で時間と格闘しながらの生麩作り　大変でしたけれど　美味しさに皆笑顔・・・
赤ピーマンのピューレのピリ辛味をお豆腐にかけて　彩も綺麗
厚みのある油揚げに牛蒡の旨味を煮含ませて　菜の花を添えて　春らしく
蓬団子の中は　美味しい漉し餡を入れて　エジプトからお土産にいただいた
シナモンでシロップを作り　湯がいたプリプリ　熱々の蓬団子を
ちょっと不思議な味のシロップに浮かべて・・・

去年　藤塚光男先生の展示会をされた奈良町の叙友社さんhttp://www.joyusha.com/index.html
あの時のご縁で　私の中でまた中国茶がマイブームになってしまい
時々伺い　美味しいお茶を雰囲気のある場所でゆっくりといただくのが　
最近の私の贅沢となっています。
先日　台湾の短大の時の友人　陳さんに沢山のお茶を送っていただき
嬉しくって１人お茶会を夜な夜なやっています。
台湾での再会を約束してから何年もすっぽかしの私・・・・
今年こそはと　決意を新たに！
４０年振りに出会うなんて　嬉しいですよね　その日を夢見て　日々頑張ります。

再びベーコンです。

今回は塩漬けの時　「塩麹」を入れました。
思った通り　良いお味！
火を通しても柔らかく　良い出来上がりに満足です・・・

柚子もそろそろ終わりです。

今日は朝から大雨にもかかわらず　８名の方にお集まりいただいて
「柚子のコンフィチュール作り」

テーブルに座りながらの作業で　とても和やか
「柚子を半分にカットする方」「柚子の実を取り出す方」「見るだけの方」とそれぞれに役割分担
柚子の香りの中で　お話も弾みます。

途中の写真は　取り忘れてしまいました　笑
３キロ位の柚子を千切りにして　仕上げます。
鍋で煮ている間に　皆さんで焼き立てのパンに昨夜作っておいた　「柚子コンフィ」を
つけていただいて　先にお味見　
この間作った　クッキーもお茶と一緒に

最後に出来上がったコンフィを瓶に詰めて　もう一度瓶をお湯に入れて３０分炊きます。
これで蓋をして　ひっくり返して　そのまま冷まします。
これで出来上がりです。


とっても美味しく出来上がりました。
この後　苺のコンフィチュール　イチジクのコンフィチュールと続きます。
ご参加ご希望の方はお知らせください。　日程はまだ未定です。

クッキーを作りました。

「ココナッツ」がたっぷり入ったこのクッキーは私のお気に入りです。
周りに「クリスタルシュガー」をたっぷり　まぶして
「カリっ」と音を立てながら　お客様にも召し上がっていただきたくて・・・

もう一つはこれ・・・

お化粧すると　わかりますね　　「スノーボール」
アーモンドプードルと細かく砕いたアーモンドがとってもリッチなクッキー


そうそう、、、塩麹も大量に作りました。
最近は色々なものに使って　様子を見ています。
色々な食材との出会いを試すのは　楽しいです。
単純に塩麹を入れて炊いたご飯を「おにぎり」にしても美味しい！

いつもお世話になっている　奈良倶楽部さんから　「きんかん」をいただきました。
お庭になった「金柑」完熟状態での収穫！　小さいくてこのまま炊いてしまいたいけれど
奈良倶楽部さんの丁寧に半割にして　種を取られたジャムの試食で
やはり　横着はやめよう。。。と　昨夜は葉っぱと軸を取り
今日は仕事の合間を見て　半割にして　そしてじっくりと　腰を据えて種取・・・

大きい金柑が市販で売られているもの　小さいけれど　木の上での完熟なので
甘味が強くて　とっても良い味です。


やっとの事で種を取り　ル・クルーゼの鍋に入れて　金柑の半量の砂糖を入れ
弱火でコトコト・・・・


できました～　　　朝のパンにヨーグルトに　皆様に召し上がっていただきます。

３月になると苺ジャムが作りたくて　そわそわしてしまいますが

今日はエジプトにいるＣちゃんのお土産でいただいたドライフルーツの杏を使って
「杏ジャム」を作ります。



たっぷりのお湯で柔らかくなるまで炊いて　お砂糖を入れてさらに煮るだけ
レモン汁で好みの味に調えて　フードプロセッサーでトロトロ～にして
出来上がりです。
紅茶と一緒にいただくと　美味しい～　今日の最初で最後の「おやつ」です

これ　何かわかります？

これは　「グルテン」小麦粉の中に含まれているあれです
小麦粉を水で練ると　グルテンが成形されます。
ちょうど　パン生地のような状態の固まりを「さらしの袋」に入れて
流水の中で４０分くらいでしょうか・・・　力いっぱい揉みこんで
グルテンだけを取り出した　のがこの写真

これにもち米の粉とヨモギを合わせて　　


綺麗でしょ　この色
今から「生麩」を作ります。
私は生麩が大好き！　「麩饅頭」にも　目がありません



瓢箪の型に入れて蒸し上げます。

待つこと数分。。。。

これを切ると

あ～　ちょっとまだ白っぽい所があるので　蒸し直し
でも　切った二個は待ちきれずに

海苔を巻いて　さっと揚げます。天つゆで味見・・・
うーーーーーーーん　美味しい！　これ止まらないかも。。。

木の芽味噌をのせて　これも味見　わぁ～～　美味しい！
この他にチーズと合わせて磯部巻きもおすすめです。
これはちょっとはまりそう
しかし　ここまでならカロリーは低そうですが
麩饅頭となると・・・　味見の個数の制限が必要かもです。。。

２Ｋｇの麹を発酵させた塩麹が出来く上がってきた。
スープと煮物　パン　塩麹を入れて作ってみました。
それぞれに　私の好みの味です。

パンには塩麹と甘酒が入っています。
外はパリッと　中はいつものより　モッチリ・・・


香りも麹の香りがして　優しい香り　試食のための焼き立てを二個で強制終了

鶏肉を塩麹で漬け込んだものとお野菜で煮込んでいます。
ニンニクと糀が意外にぴったり　トマトもたっぷりと入れて

このスープはお気に入り　白菜に海老　干し貝柱　クコの実　塩麹
吉野葛でとろみをつけています。
今月のお料理教室のメニューです。

熟女のランチのデザート　抹茶シフォン

２３㎝の型なので　お皿が窮屈そうです。。。
写真で見ると　大変アバウトなナッペ
未熟か゜出ています。。。(/_;)

野菜売り場で鮮やかな赤が目に留まりました。


「レディースサラダ」　この野菜の名前です。

これ　大根なんですよ　　

中も赤いのかしら？と　思いながら今日作るピクルスに入れてみようと　購入
味はとてもみずみずしく　辛みもなく　とっても美味しい！
さっそく　くり抜いて　ピクルス液にチャポン！

明日のランチのお客様のお皿にお目見えさせていただきます。

毎年八月に行われる　「燈花会」
興福寺、東大寺、春日大社という奈良を代表する3つの寺社とそれを結ぶ道に
無数のろうそくが灯され、夜の散歩が楽しめる人気イベントです。
その冬バージョン「しあわせ回廊なら瑠璃絵」が２月１１日から１４日に行われます。
初日　行ってきました。　
久々に外に出て　気持ちの良い事
皆様も是非　お出かけ下さい。